El contraste es algo que vemos a diario, ya sea en una pareja completamente diferente pero que se complementan, en colores o en sabores. Sabores, mi contraste favorito, algo que he mencionado antes por aquí. Mezclar lo dulce con lo salado es una de mis sensaciones favoritas en mi paladar, siempre y cuando haya un balance, que es lo más importante en un plato.
Mi contrsaste de hoy es Lomo de cerdo sellado en salsa de ciruela balsámica con papas salteadas a las hierbas.
Para la salsa vas a necesitar:
- 1/2 taza de ciruelas picadas pequeñitas
- 2 cucharadas de azúcar
- 1 cucharada de miel
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 4 cucharadas de vinagre balsámico
- 1 pizca de sal
- Una licuadora
- 1/2 taza de agua
Esto lo vas a carmelizar hasta que este bien pegajoso y suave, cuando eso pase le agregas la media taza de agua hasta que hierva. Cuando eso pase, vas a transferir la ‘pasta’ a una licuadora y licuar hasta que este bien líquida.
Y después a transferirlo de nuevo al sartén y seguir cocinandola.
Mientras la salsa se sigue cociendo vas a ir sazonando los lomos de cerdo, vas a necesitar:
- 3 lomos de cerdo
- Sal
- Pimienta
- Estragón seco
- 2 ramas de romero
- Aceite de oliva
Los lomos de cerdo se va a sazonar con la sal, pimienta y el estragón seco:
En un sartén bien caliente, vas a poner aceite de oliva y sellar el lomo con las ramas de romero. El romero lo que hace es que infusiona sus sabores a través del aceite y el lomo se queda con él, huele increíble.
Mientras se esté cocinando el lomo, puedes ir pelando y picando las papas para saltearlas, vas a necesitar:
- 2 Papas
- Sal
- Pimienta
- Romero fresco
- Estragón fresco
- 2 Hongos portobello
- Puerro grande
- Aceite de oliva
- 2 Dientes de ajo
