Me encanta el vino, y no creo que es la primera vez que escribo lo mucho que lo amo. Pudiese escribirle odas, canciones y hasta poemas, pero como eso no se me da muy bien creo que la única forma de celebrar un buen vino es el maridaje, que para mí, es el homenaje más lindo que se le puede hacer al vino. El hedonismo me sigue y este es un placer que siempre me lo voy a permitir: un buen vino con un buen plato, son pocos los gustos que le ganan a ese sentimiento.
Entonces, teniendo a mano mi Merlot favorito, un Colombia Valley 2010 Chateau Ste Michelle, un vino que me encanta ya que marida muy bien con el queso gouda, la carne de ternera y los tomates (un saludo a mi amigo sumiller Davide Salegna, quien fue una pequeña guía para este post) decidí hacer rabo al horno, sobre risotto de queso Gouda, suena bien ¿no? Pues aquí la receta:
Primero es lo primero, lo que vas a necesitar:
- 1 Manojo de salvia
- 1 Manojo de romero
- 1 Manojo de tomillo
- 1 Cebolla grande, picada pequeñita
- 4 Dientes de ajo
- 1 Manojo de ejotes (también conocida como las vainitas)
- 1 Zanahoria
- 3 Hojas de laurel
- 4 Trozos de rabo
- 1 Lata de tomates picados (en su jugo)
- Sal y pimienta al gusto
- Un toque de harina (para polvorear la carne)
- Aceite de oliva
- Un golpe de mantequilla
- Una rociada de vino blanco seco
Después de sazonar la carne con sal y pimienta, en una sartén la vamos a saltear con aceite de oliva, por 3 minutos de cada lado. Agregar el ajo y la cebolla. Saltear. Cuando la carne tenga buen color, agregar un golpe de vino blanco seco, cuando este se reduzca a 2/3 agregar los vegetales y hierbas.
Esto se va a cocinar a fuego lento, cuando este a punto de hervir, llevarlo al horno (sin tapar) por 1 hora y media, hasta que la carne este bien suave.
Mientras esto se cocinaba… después de tomarme una copa de vino, empecé a hacer mi risotto de queso Gouda, hoy no pondré la receta porque, se me pasó hacer fotos… pero! aquí les comparto mi receta de Risotto Ibérico y Risotto Clamato.
Retirar del horno, y se verá algo así (ya en plato)
