Barcelona, Catalan

Empedrat: Lentil and codfish salad

Okay, before I’m burned at the stake by Catalan cuisine connoisseurs, hear me out: I know what a traditional empedrat salad is, I just like playing around with classic dishes. If you’re not familiar with this dish, I’ll explain: Empedrat is traditional Catalan salad made of ganxet beans (also known as Santa Pau beans), raw (sometimes cooked) cod fish, green & red peppers, tomatoes, onions, and  black olives. It’s juicy, tangy, and very refreshing. And I love it. So much that if I don’t have ganxet or white beans at hand, I’ll use the next best legume. In this case, it was lentils.

Making empedrat is pretty straight forward. The veggies included are not exotic or hard to find, and the measurements can be done “by eye”. The key ingredient in it is cod fish. Regardless if it’s fresh or frozen, the briny taste of the cod is the main flavor. I always try to use fresh fish, but sometimes frozen is the only one available and that’s okay. If you use frozen fish I recommend you sauté it in olive oil before adding it to the salad. To make a tasty empedrat salad, you’ll need:

  • Beluga lentils
  • Red bell peppers
  • Green peppers
  • Onions
  • Tomatoes
  • Cod fish
  • Parsley

For the vinaigrette:

  • Olive oil
  • White wine vinegar
  • Salt & pepper

Mix 4 parts of vinegar with 2 parts of oil, salt & pepper to taste and there you’ll have your vinaigrette!

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Fresh Produce, Santo Domingo, Vegetarian

quick quinoa salad

Días tediosos. Mucho trabajo. Poco tiempo de ocio. Estrés.

Esas son algunas palabras/frases en lo que se resumen mis días ahora, aunque estoy feliz de tener mucho trabajo, recientemente tengo muy poco tiempo para escribir aquí 🙁 quisiera que el día me de 5 horas más, no para dormir sino para conceptualizar buenas recetas que compartir.

(Por cierto estoy vendiendo frascos de Pesto vía mi Facebook)

Igual aquí les tengo una pequeña ensalada que me hice rapidito hoy:

Ensalada de quinoa, aguacate, hierbas, almendras y piñones.




Vas a necesitar:

1/2 taza de quinoa
1/2 aguacate
1 manojo de: cilantro, menta, perejil y pierro
1 tomate pequeño
aceite de oliva
1 puñado de almendras y piñones
1 limón
sal y pimienta


Preparación:
Después de cocinar la quinoa (aquí como hacerlo) solo es cuestión de cortar las hierbas bien pequeñas con un cuchillo. Cortar el tomate y el aguacate en cubos, y mezclar todo!

¡buen provecho!

 

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Fresh Produce, Santo Domingo, To be Categorized, Vegetarian

Inventando con Quinoa

Hace unos meses en la ciudad de Santo Domingo, República Dominicana empezó una manía con la semilla “Quinoa”, mi reacción inmediata fue ignorar esta manía y no seguir el rebaño, ya que soy muy escéptica con las cosas nuevas, pensé que en algunos meses salen unos estudios que dicen que la Quinoa realmente es “mala” para la salud o algo así. Pero esto no pasó, y unas semanas atrás buscaba opciones más saludables para hacerle comida a mi padre, ya que hay una gran cantidad de comidas que no puede comer. Empecé a investigar la quinoa y aprendí muchas cosas, que realmente son muy interesantes. Como por ejemplo:

  • La quinoa proporciona todos los 9 aminoácidos esenciales, por lo que es una proteína completa.
  • Es un grano integral sin gluten ni colesterol.
  • Según CalorieCount, 1/3 taza de quinoa cocida tiene 160 calorías, 2.5 gramos de grasa, 3 gramos de fibra y 6 gramos de proteína.
Aprendido esto, decidí inventar con una ensalada de quinoa, manzana, cerezas, pepino chino y garbanzos con una vinagreta de mostaza y limón (mi favorita). ¡Qué mezcla! (buena opción para los vegetarianos/veganos)
A continuación la receta,
Para la ensalada:
  • 1 taza de quinoa (voy a utilizar el Rojo)
  • 1 lata de garbanzos
  • 1 pepino chino pequeño
  • 1/2 taza de cerezas
  • 1 taza de nueces surtidas
  • 1 manzana roja
  • 1 limón
  • Puerro
  • Perejil
  • Agua
  • Para empezar, tomé una taza de quinoa
  •  Enjuagué el quinoa antes de cocinarlo

 

 

  • Y la puse a cocinar,  (con una pizca de sal) por cada taza de quinoa 2 tazas de agua, a fuego ALTO, cuando empiece a hervir, bajar a fuego lento y cocinar hasta que se consuma el agua. (15-20 mins)

 

 

  • Después corté las cerezas por mitad y les saqué las semillas
  • Enjuagué los garbanzos
  •  Corté el pepino chino en triángulitos
  • Corté las manzanas en triangulitos también, y como siempre le puse limón para que no se oxiden (se pongan marrón)
  • Piqué las nueces antes de ponerlas a tostar
  • En un sartén bien caliente puse las nueces a tostar, y lo puse a fuego lento
  •  Cuando el agua se consuma, el quinoa estará cocido, debe verse así (sin agua):
  • También piqué el perejil y el puerro pequeñitos.

Esto lo mezclé todo, le puse el perejil y el puerro por encima, y listo! más adelante les muestro el producto final, ahora vamos con la vinagreta:

  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharadita bien llena de mostaza entera
  • 1 limón
  • 1 cucharadita de vinagre balsámico
  • sal y pimienta

La grey poupon es mi favorita, ustedes pueden usar la que deseen pero para mí, esta es mi predilecta.

Le exprimí un limón, agregué media cucharadita de vinagre balsámico, y las dos cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta al gusto (siempre). y ¡a mezclar!  (el aparatito genial que utilicé lo compre en Ikea si están interesados)
¡y aquí el producto final!
Sólo me queda poner voz de Julia Child y decir ¡Bon Appetite!

Recuerden que me pueden seguir por instagram y twitter 🙂

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