Barcelona, Bowl of happy, Comfort Food, Fresh Produce, Pasta

Cloudy Pasta Primavera

I love carb-loading. Ain’t no shame in that, maybe just a little guilt. That’s why I add veggies so I can feel better about it, ha. Right. Either way, there’s something comforting about having a bowl of pasta on a cloudy day. Never as comforting as soup, but comforting even so. It’s rather cloudy today in Barcelona, and it has been for the past few days. Something rare in this city, it’s almost always sunny for the most part. This type of weather usually calls for soup but, for some reason it felt like a hassle to make one. Or better yet, I was just being beyond lazy, (I have today off from my 9 to 5 job) so I decided to make this ‘spring’ pasta, sans the sun, plus chicken.

This pasta primavera recipe is especially easy to make because it’s just about throwing ingredients together. The only thing to keep in mind is the timing: timing of cooking the pasta, of sauteeing the garlic, etc. But more of that later. To start, the ingredients that you will need:

  • Whole wheat pasta ( I used spaghetti)
  • 2 Cloves of garlic
  • 1 Small dried peperoncino
  • Olive oil (2-3 tablespoons)
  • 1 Small carrot
  • 1 Small zucchini
  • Frozen peas
  • Spring onions (1/4 of a cup)

For the chicken:

  • Chicken breast
  • A pinch of provençal herbs
  • Half a lemon
  • Salt and pepper to taste

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Barcelona, Comfort Food, Fresh Produce, Pasta

Rigatoni bolognese: a comfort food favorite

Rigatoni and bolognese sauce, a comfort food favorite of my childhood❤️

A photo posted by Joanne (@possiblyjoanne) on

It’s the holidays and I’m two days shy of getting home, finally! I can’t wait to be spoiled and pampered by my family for a few days. To me, it’s like heaven just to think about it! But, in the meantime, I have to spoil myself with one of my favorite dishes from my childhood: rigatoni bolognese.

My mom used to make this a lot when I was young and feeling down; something about the protein and iron in the bolognese sauce would lift me up, she would say. Something I love about this bolognese is that it’s also really easy to make. You can also store the bolognese in the freezer, this way you can have it in the freezer you just have to heat it up and boil pasta. Pretty handy, huh

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This recipe yields two and this is what you’ll need.

  • 100 gr of minced beef meat
  • 1 carrot
  • 3 cloves of garlic
  • 1 bay leaf
  • half a medium onion
  • one handful of parsley
  • 500 gr to crushed tomato
  • olive oil
  • salt and pepper to taste
  • one pinch or sugar
  • 180 gr of rigatoni (90 grams per person)

Method:

For the rigatoni: Boil some water for the pasta for about 15 minutes. Once you’re ready to add the rigatoni add some salt and boil it away.

For the bolognese: Cut up the onion into small pieces, the carrot into halves. Sautee the onion and carrot in olive oil with the bay leaf.

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Add the minced beef meat, sautee it with the onion, carrot and bay leaf until it’s slightly brown. Then add the crushed tomato and let it simmer for about 15 to 20 minutes, at medium-low heat. Taste, taste, taste. Add a pinch of salt and pepper. If it’s too acidic add a pinch of sugar to balance it out. Taste again and adjust the balance of the salt to your own liking.

Top with parsley and parmesan cheese and there you have it! Rigatoni bolognese!

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Asian, Barcelona, Fresh Produce, Pasta, Vegetarian

Soba Noodle Stir-Fry

Each time I go to the market I get overly excited to buy fresh produce. Kind of like a child at a candy store. Everything is so colorful and my attention is everywhere. Colors. Textures. Taste. That’s mostly why I love making Asian inspired recipes, not only you get a wonderful flavor, but you also enjoy a diversity of textures. Also, who doesn’t like looking at a bright spread of fresh produce?

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Barcelona, Bowl of happy, Pasta, Vegetarian

Se me ha roto la pasta: listones de zanahorias y calabacín

Eso fue lo que dije cuando intenté comer la ‘pasta falsa’ que hice hace unos días. Tenía ganas de cenar algo con salsa de tomate pero la pereza que me daba preparar pasta era la misma pereza que me da levantarme por las mañanas, entonces opté por una opción diferente, en vez de utilizar pasta hice pequeños listones de zanahoria y calabacín lo que es totalmente tonto ya que es trabajo doble, pero aquí están: Listones rotos de zanahoria y calabacín, a continuación lo que vas a necesitar para hacer este plato:

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Barcelona, Bowl of happy, Pasta

Mi versión de pasta primavera.

Llega la primavera y con ella mi plato favorito: mi versión de su pasta.


“En la cocina, como en todas las artes, la simplicidad es señal de perfección” – Curnonsky

No es que digo que esta versión de pasta primavera es perfecta, ni mucho menos, pero la verdad es que a mí me encanta, como me encantan los atardeceres o los días de lluvia cuando me quedo en casa acurrucada con una taza de té, o esos sentimientos de confort que evocan las canciones nostálgicas o la comida de alguien que amas, es lo que este plato me hace sentir. Es un plato que me preparo desde hace muchos años, porque en mi casa -por alguna razón u otra- siempre tenían los ingredientes que hacen que quede bien y que siempre, no importa si estuviese en Santo Domingo o en Nueva York siempre tiene el mismo sabor. Ahora le toca a Barcelona a saber igual.


Mi versión de pasta primavera
Aquí lo que vas a necesitar:
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Barcelona, Pasta

Pasta con pollo y espárragos en salsa cremosa.

Es un viernes perezoso donde los antojos son los que ganan, no hay clases, no hay trabajo y la casa está tranquila ya que dos de mis compañeros de piso se encuentran de viaje. 

Eran las 3pm y Karina (una de mis compañeras de piso) me dijo que quería ordenar una pizza porque tenía mucha tarea y no le apetecía cocinar, yo estaba muy antojada de una pasta en alguna salsa cremosa… Decidí hurgar en la nevera para ver como me inspiraba y salvarla de que pida comida de la calle y bueno, aquí el resultado: Pasta con pollo y espárragos en salsa cremosa. 


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Fresh Produce, Pasta, Santo Domingo

Pasta Cremosa Mar y Tierra

El ‘surf and turf’ (Mar y Tierra) es un plato principal de la gastronomía de los Estados Unidos, consiste en combinar marisco con carne; ‘Surf’ refiriéndose al mar y ‘Turf’ a la tierra. Los platos de este tipo más reconocidos son la combinaciones de camarones, langosta y filete, bastante aburrido, lo sé.

Inspirándome por esta vía decidí hacer una pasta de este estilo, pero con ingredientes más de tierra que una simple carne, después de mucha meditación llegué a la conclusión de que uno de los ingredientes que más me gusta, no puede ser más de la tierra que cualquier otro y son los hongos Portobellos más por su fuerte sabor que otra cosa, la tocineta, por el sabor ahumado y camarones para hacer un contraste fresco, de ahí sale la Pasta Cremosa Mar y Tierra, para esto vas a necesitar:
  • 1/2 Taza de camarones pelados y desvenados (guardar la cáscara para hacer un consomé que utilizaremos luego)
  • 4 Tiras de tocineta
  • 4 Hongos Portobellos picados
  • 1/2 Cebolla roja picada pequeña
  • 1 Cdta de ajo en pasta
  • 1 Cdta de pesto
  • Aceite de oliva
  • 1/2 Taza de crema de leche
  • 1/2 Libra de la pasta de su preferencia (yo elegí Espaguetis)
Para el Consomé:
  • Las cáscaras de los camarones
  • 1 Taza de agua
  • Medio cuadro de caldo de pollo
  • Una pizca de sal y pimienta
Lo primero que vas a hacer es en una olla pequeña, poner a hervir las cáscaras de los camarones en agua, con el medio cuadro de caldo de pollo, sal y pimienta. Esto va a hervir hasta que estén de un color rosado vibrante.
En un sartén, vas a poner a dorar la tocineta, cuando esté “crispy” vas a agregar los demás ingredientes, salvo los camarones.
Cuando las cebollas estén doradas y blandas, vas a agregar el consomé de camarones, y dejar que esto hierva bien.
En paralelo a esto, vas a poner a cocinar la pasta con un poco de aceite de oliva y una pizca de sal.
Cuando el consomé esté hirviendo le vas a agregar la media taza de crema de leche.
Y mezclar, mezclar, cuando empiece a hervir, agregar los camarones.
Cuando esto hierva, le agregamos la pasta!
Ahora sólo queda servir y degustar! 🙂
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