To be Categorized

Canelones rellenos

Los antojos de días feriados son los mejores. Nadie trabaja, la casa tiene ese aire de domingo que no se borra con nada y no hay quien no este tranquilo. Hoy mi madre me despertó de una forma muy bonita: Pidiéndome que la ayude en la cocina a hacer unos canelones y bueno claro que acepté, salté de la cama y después de cepillarme (y con resaca y en pijamas) me dirigí a la cocina a ayudar a mi dulce madre.

Hicimos canelones rellenos de dos formas: La primera de carne y la segunda de ricotta, ajo y albahaca. Ñam.

Aquí lo que vas a necesitar:

  • 1 Caja de canelones (la que usamos trajo 18)

Para la salsa:

  • 2 Cucharadas de aceite de oliva
  • 1 Lata grande de tomates enteros en su jugo
  • 2 Manojos de albahaca (sin los ramos y picadas)
  • 2 Dientes de ajo
  • 1 Cdta de tomillo en polvo
  • 1 Cdta de sal
  • 1 Cdta de pimienta
  • 2 Cdtas de azúcar
  • 2 Cdas de queso Parmesano

Para el relleno de carne:

  • 1 – 1/2 lb de carne de vaca molida
  • 1 Cebolla pequeña picadita
  • 3 Dientes de ajo
  • 1 Pimiento morrón picadito
  • 2 Cdtas de tomillo
  • 2 Cdtas de oregano
  • 4 Hojas de albahaca
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta

El relleno de queso:

  • 2 Dientes de ajo majados
  • 3 Manojos de albahaca (sin los ramos y picadas)
  • 1 Taza de queso Ricotta


*Pre-calentar el horno a 350F.

Preparación de la salsa:

Esta salsa se parece un poco a la que hice en la receta de Niños Envueltos’. En una olla antiaderente, a fuego medio, echar el aceite de oliva y poner a sofreir el ajo, cuando comience a coger un ligero color dorado, agrega la albahaca y los tomates, (tritúralos con las manos). Mezclar con una cuchara de madera. Agregar los otros ingredientes hasta que la salsa esté espesa. Dejar hervir a fuego lento por 5 minutos. Probar y ajustar sabores a su gusto.
Preparación de la carne:

En un sartén antiaderente (bien caliente), echar aceite de oliva y sofreir la cebolla hasta que este translúcida. Agregar ajo, cuando este este ligeramente dorado agregar la carne y condimentar con el resto de los ingredientes. Mezclar hasta que la carne se haga grumos. Agregar el pimiento morrón y dejar sofreír por 10 minutos a fuego alto.

Relleno de ricotta:

Este es bastante simple, es solo agregar todos los ingredientes en un tazón y mezclar. El queso Ricotta es muy fácil de manejar.

Ahora, vamos a rellenar los canelones (crudos) con ayuda de una pequeña cuchara o con los dedos. Estos los vamos a colocar en un plato para hornear untado de aceite de oliva, y un poco de salsa:

Que tengan un buen espacio entre cada uno, para evitar que cuando se cocine se pegue uno con otro.

Después rebosarlos de salsa.
Deben quedar totalmente sumergidos.
Después terminar con un poco de queso Parmesano… y al horno por 45 minutos!
Después de todo ese tiempo en el horno, sus canelones se verán así:
Mi parte favorita es la salsa, que está toda espesa.
ProTip: Una buena idea is congelar la salsa en bolsitas de congelador para uso en el futuro, también como los rellenos, así se toma menos tiempo en la cocina. 😉
Por favor no teman decirme qué les ha parecido la receta, eso y ¡Buen provecho!
Standard
To be Categorized

‘chips’ de berenjena y zucchini

Ayer estuve inventando y buscando una forma bastante sencilla para almorzar o merendar y decidí intentar hacer ‘chips’  que además de una buena acompaña para carnes, también son geniales para llevarlas en el bolso, así como un ‘snack’ bastante rápido.

¿Qué vas a necesitar?

  • 1 Berenjena
  • 1 Zucchini
  • Aceite de oliva
  • Sal (cuanto quieras)
  • Pimentón (cuanto quieras)

Desde que cortes las berenjenas le vas a poner sal por encima, después de 15 minutos las vas a lavar y secar bien.
El resto es bastante fácil. con una pequeña brocha le vas a poner aceite de oliva, asegúrate de no ponerle demasiado aceite porque si no quedarán esponjosas y empapadas, eso no lo queremos. 
Y lo vas a poner en el horno por 30 minutos a 350F,  después de los primeros 30 minutos, lo sacas y le vas a dar la vuelta para asegurarte que esten bien cocidos de cada lado y lo vuelves a poner en el horno por 30 minutos más.
Y le vas a poner sal y paprika, cuanto desees. 
Lo puedes acompañar con lo que desees, yo lo utilicé como acompaña para carne. 🙂
¡Buen provecho!
Standard
To be Categorized

Mami, ¿Me podrías preparar Niños Envueltos?

Creo que esa es la línea que más nostalgia me podría dar al pensar en mi infancia. Los ‘Niños Envueltos’, también conocido como ‘Repollo relleno‘ es un plato que consiste en hojas de repollo envueltas alrededor de diversos rellenos, en este caso carne de res y arroz cocinados en salsa de tomate.

Este es un plato que mi madre solía hacer mucho cuando yo y mis hermanos estábamos pequeños, recuerdo perfectamente mirarla hacerlo desde el desayunador y rogarle que me dejara hacer algo para ayudar, siempre me tocaba cortar cebollas o pelar ajo, cosa que no me encantaba hacer pero si quería estar en la cocina era bajo las reglas de mi madre, igual, gracias a ella es que le tengo pasión al arte culinario y bueno, este post va dedicado a ella.

El pasado martes estuve pensando en este plato y en esa frase que decía cuando pequeña pidiéndole que me haga ese plato que tanto me encanta, hoy, hice lo mismo pero esta vez lo preparamos juntas.

Aquí lo que vas a necesitar:

Para los niños envueltos:

1 cabeza de repollo
1 paquete de 1lb de carne molida (de res)
1 cucharada de alcaparras picaditas
1 cdta de ajo en pasta (yo siempre suelo molerlo)
1 cucharada de oregano
1/2 pimiento morrón amarillo
1/2 pimiento morrón rojo
1/2 taza de arroz
Sal
Pimienta
Aceite de oliva
Agua

Para la salsa:
1 lata grande de tomates en su jugo
1 cucharada de pasta de tomate
1 cebolla pequeña
1 cdta de azúcar
2 hojas de laurel
1 cdta de tomillo en polvo
1 taza de agua
Sal
Pimienta
Aceite de oliva
Oregano

Lo primero que vas a hacer es poner a hervir la cabeza de repollo, esto es para que las hojas se ablanden y sea más fácil de deshojar.

(Esto es sin sal ni nada, solo agua)

Mientras tanto, vas a ir sazonando la carne con los pimientos, ajo, oregano, sal, pimienta, alcaparras, arroz y dos de los tomates que se van a utilizar para la salsa.

¡Y ahora a mezclar!
(Las manos que ven aquí son las de mi madre)

Nunca temas usar las manos. 
Después que la carne este sazonada, es hora de deshojar el repollo. 
(Con mucho cuidado porque estará muy caliente) Con un cuchillo, pinzas y un tenedor:
¡Deshojando el repollo encontré bebecitos!
Y ahora procedemos a envolver…
Primero le cortamos la parte dura, y después ponemos un poco de carne.
Enrollar..

 (Como un wrap)
Y ponerlos con el abierto hacia abajo.
Repetir… y ¡Tadaa!

¡Ahora hacemos la salsa!
Como toda salsa de tomate normal, aceite de oliva, ajo, tomate, cebolla y los demás ingredientes.
Mi parte favorita es exprimir los tomates en la salsa 🙂
Cuando la salsa este, agregar la taza de agua y mezclar. Al momento que empiece a hervir ligeramente, haremos una cama de hojas de repollo encima de la salsa e iremos agregando los envueltos.
Esto lo vamos a dejar hervir por 1 hora y media hasta 2.
Hervir y hervir hasta que esten bieen suaves.
Cuando esten listos se verán así:

¡Yum! 
Este es un plato que talvez no le guste a muchos, pero a mí personalmente me encanta, me trae muchos recuerdos de mi infancia y hoy fue la primera vez que lo preparé -realmente- junto a mi madre, mi gran inspiración en la cocina. Mucho de lo que escribo aquí y gran parte de lo que soy se lo debo a ella. 
¡Feliz día de las madres, Ma! 
Standard
To be Categorized

Hoy estuve canalizando mi Julia Child interior…

…y decidí hacer mi versión de “Poulet En Cocotte” (Pollo entero asado en una cazuela).

Hoy, hojeando mi copia de “The French Chef Cookbook” de mi ídolo de la cocina: Julia Child y me topé con esta receta que consiste básicamente en pollo con hierbas al horno y si quieres le agregas vegetales…

Al leer esta receta me entró el real antojazo, eran las 10:30AM y pensé: “Tengo tiempo, lo voy a hacer, pero a mi manera” (Como todo lo que hago en la vida, vamos) y así hice, variando la cantidad de hierbas y vegetales que se le agrega, “Pollo al horno a las finas hierbas con vegetales”

Vas a necesitar:

  • 1 lindo pollo de 3 1/2 lbs (Más adelante explico el tiempo de cocción del pollo de acuerdo a su peso)
  • 1 manojo de estragón
  • 1 manojo de perejil plano
  • 4 ramas de romero
  • 3 cdtas de ajo
  • 1/2 barra de mantequilla
  • 1 cdta de sal
  • 1 cdta de pimienta
  • 1/2 cdta de tomillo en polvo
  • 2 limones
  • 1 zanahoria
  • 1 zucchini
  • 1 berenjena
  • 2 papas
  • 1 cebolla pequeña

Método de preparación:

Primero a lo primero. No queremos que las berenjenas queden amargas, picantes y desagradables (por eso es que a nadie les gusta) por eso la vamos a cortar en rodajas y ponerles sal, y dejarlas que descansen así mientras hacemos lo demás. (Esto lo que hace es que absorbe la humedad que llevan dentro, lo que las hace desagradables)

Mientras tanto, vamos a preparar una mantequilla con ajo, perejil y estragón, con esto vamos a rellenas al pollo or debajo de la piel para que quede bien jugoso y sabroso.

Picar y agregar a la mantequilla.

Esto hecho, procedemos a precalentar el horno a 375F. Ahora vamos a meterle la mantequilla de ajo y hierbas por debajo de la piel al pollo.

¡No teman! Con un cuchillo sin sierra, vas a despegar la piel del pollo, suavemente, e ir haciendo lugar para poner la mantequilla. También ir haciendo pequeños cortes en la carne para también ponerle la mantequilla ahí.

(Perdonen la falta de fotos en esta parte, solo tengo dos manos y todo esto lo hago yo sola, si hay alguien que me quiera ayudar en esto, (las fotos) ¡Estás bienvenido!)

Después de rellenar por debajo de la piel el pollo completo con mantequilla de hierbas, (también la cavidad interior del pollo) vas a utilizar la mitad de la zanahoria, cortada en trozos y ponerlas en la cavidad junto a 3 ramas de romero.

Un poco de sal y pimienta por encima y la cucharadita de tomillo ¡Y al horno por 30 minutos!

Qué bonito que se ve ahí dentro…

Ahora sí les explico el tiempo de hornear el pollo, así va:

El pollo básico lleva 45 minutos de cocción en el horno (eso sería 1lb) y 7 minuto extras por libra. Yo utilicé un pollo de 3.60 lbs así que eso es 70 minutos. Esto aplica para pollos sin rellenos, si el pollo está relleno agrega de 15 a 20 minutos extras, entonces al final el tiempo de cocción que le di a mi hermoso pollo fue de 90 minutos.

Mientras pasan los 30 minutos vas a ir preparando los vegetales. Las berenjenas las vamos a lavar con agua y cortar en triángulos, como al resto de los vegetales.

Le agregas sal, pimienta, aceite de oliva y las ramas de romero y estragón.

Después de los 30 minutos lo vas a sacar del horno y exprimirle dos limones por encima. Y agregar los vegetales.

¡Lo vas a tapar con papel de aluminio y devuelta al horno! Ahora le vas a bajar el fuego a 325F.

Después de una hora… el rico pollito se verá así:

Y ahora… a servir… mi parte favorita es la pechuga 🙂

 ¡Miren que rico se ve las hierbas con el pollo! ¡Ñam!

Y como diría Julia Child… Bon Appétit!

Standard
Fresh Produce, Santo Domingo

Espaguettis en salsa de pimientos, hongos y macadamia.

Últimamente he estado mantenerme más en contacto con las personas que siguen mi blog, y hace unos días hice la siguiente pregunta: “¿Qué tipo de recetas te gustaría que comparta?” Lo que más respondieron fue: “Platos vegetarianos que sean ricos”, y bueno aquí comparto un plato que a mí particularmente me encanta, Espaguettis en salsa de pimientos y macadamia.

Para empezar AMO los pimientos. Crudos, asados, horneados o en salsa y esta mañana decidí inventar un poco inspirada en este plato del Chef Gordon Ramsey; Seabass with Pepper Sauce (que está bastante rica y les invito a todos que intenten hacerla).

Aquí lo que vas a necesitar:

  • 1 Taza de pimientos morrones (amarillos y rojos)
  • 1 Cebolla blanca pequeña
  • 1 cdta de ajo en pasta
  • 1 Cda de macadamias
  • 2 Anís Estrella
  • 4 Hongos pequeños, picados a su gusto
  • 2 Cdtas de vinagre blanco
  • 4 Cdas de agua
  • 1 piza de azúcar
  • 1/4 Taza de leche (o crema de leche)
  • Aceite de Oliva
  • Sal
  • Pimienta
  • Queso Parmesano (al gusto)
  • Hojitas de Albahaca (para adornar)

 

Después de cortar todos tus ingredientes, preferiblemente en Juliana, vas a poner los ajíes, cebolla y ajo en un sartén con aceite de Oliva a saltear, al cual le vas a agregar el Anís estrella, sal y pimienta.

 

Después de saltearlos por varios minutos a fuego alto, lo vas a reducir a fuego bajo y agregar 2 cucharaditas de vinagre blanco.

Y dejar reducir.

Cuando esto haya reducido, agregar las 4 cucharadas de agua y una pizca de azúcar (una pizca es lo que te quepa en dos dedos, un pellizco). Reducir.

Mientras esto este reduciendo, tostar las macadamias.

 

Cuando los pimientos hayan reducido, vas a agregar todo esto a una licuadora y hacerlo puré. (Las macadamias van primero)

(Las macadamias están abajo) Agregar el 1/4 taza de leche.

Poner agua a hervir con una pizca de sal y un poco de aceite de oliva, para los espaguettis, yo utilicé ‘Angel Hair’ pero tú puedes usar la pasta que desees.

Mientras esto se mezcla en la licuadora, vas a ir salteando los hongos en aceite de oliva.

Cuando la salsa este tipo ‘puré’ transferir al sartén con hongos.

Y después…¡Servir!

 

¡Bon appetite!

 

Standard
Eating out, Santo Domingo

Ayer estuve en Ribereño

En el lugar donde trabajo, cada dos o tres meses hacemos una reunión de trabajo en Ribereño Restaurante y la verdad es que no me sorprende que la calidad y el buen servicio siempre esté presente en este lugar. Ayer recordé cuanto me encanta este lugar. Todavía no entiendo porqué he tardado tanto en escribir sobre este restaurante, ya que es definitivamente uno de mis tops lugares donde ir a cenar ó la primera recomendación que le doy a cualquier persona cuando quiere ir a un sitio muy bueno…Igual aquí empiezo a contar mi experiencia en Ribereño. 

Empezamos con vino. Claro. Porque cuando un almuerzo se empieza con un buen vino, rara vez termina mal. Decidimos ordenar una botella del vino de la casa, el riquísimo Juan Gil Monastrell de Jumilla, un joven vino tinto con cuatro meses en barrica, que para el menú mediterráneo que tiene Ribereño, marida muy bien los embutidos, arroces, guisos y más.


Y de entrada, Pulpito al grill y Nachos Griegos


El Pulpito al grill es una entrada que también sirve de plato fuerte si quieres comer algo “ligero”, viene sobre una cama de papas y ratatouille. Excelente mezcla de sabores y buena presentación. 


 Algo que me encantó del Pulpito al grill fue el pimiento asado que tenía por encima,

¡Cortado en forma de un pulpo! 

Estos pequeños detallitos son los que me enamoran, además de que me encanta el pulpo, estaba bien suave y perfectamente cocinado.
A+ para esta entrada.


Nachos Griegos, la entrada que siempre, siempre pedimos y nunca nos va a dejar de encantar. No son literalmente nachos, es más un twist de lo que es este plato de la gastronomía mexicana, desde la percepción mediterránea del Chef Ejecutivo de Ribereño, Eduardo Rodríguez.

En vez de tortillas de maíz, son pita chips, Ragout de cordero, salsa Tzatziki y pico de gallo al estilo mediterráneo. Y les doy fé de que es una entrada excelente. A+.





Y después de entradas y varias copas de vino llegan los platos fuertes

Primero: 10oz de Vacío de res acompañado papas a la crema con puerro y bacon. Este plato no lo probé, pero Oliver, quien lo ordenó me dejó saber que le encantó. La carne perfectamente cocida a su preferencia (3/4). Demasiada crema en las papas, lo que lo hacía muy fuerte pero muy delicioso.



Acompañado también de salsa chimichurri, como todo buen corte de carne debe ser. A-


Plato fuerte 2; Paella di Mare.

Claro que iba a pedir algo con marisco. Amo la paella y este plato me tenía emocionada desde que lo leí en el menú.

 
Linda presentación, ¿no? Algo que me encanta de la paella es la cremosidad y textura que tiene el arroz. Esta tenía el balance perfecto entre arroz y marisco, no tenía ni demasiado de uno o demasiado de otro y esto es algo que yo pude disfrutar mucho. Se me hizo difícil dejar de comer de esta paella cuando estaba llena porque estaba MUY deliciosa. A+
 
 



Plato fuerte 3: Hamburguesa Ribereño.
Me voy a osar a decir que es la mejor hamburguesa que he probado en mi vida.


Es una hamburguesa de 10 oz de Sirloin, envuelta en masa de hojaldre con queso gruyère, tocineta ahumada y dos salsas para acompañar: la típica salsa rosada de toda la vida y otra de hongos y crema. Y claro papas fritas. OMG.

 

 La decadencia y el hedonismo en un solo plato. No sé si es la mantequilla. No sé si es la perfecta combinación de ingredientes, pero esta hamburguesa es, en mis ojos y paladar, perfecta. El verdadero must have de Ribereño. A+++++


Ahora los postres.

Crème brûlée de Nutella.

Como una Amélie cualquiera me encanta romperle la costra de arriba de los crème brûlée’s aunque éste no la tiene, sí tiene la misma textura que un buen crème brûlée tiene. Y está riquísimo.



Si eres de las personas que le gusta mucho el chocolate, este es el postre para ti.


Y el segundo y último postre: Cheesecake de queso de cabra, con dulce de leche y mermelada de moras.
 
 
 

Otro postre que me fascina, ya que tiene un contraste riquísimo entre lo salado del queso de cabra y el dulce de leche + la mermelada. Buenísimo con un café espresso y un rico gusto para terminar un almuerzo o cena. 

Voy a catalogar a Ribereño Restaurante, como mi restaurante favorito.  Este fue el almuerzo más satisfactorio que he tenido en mucho tiempo (la comida de mi madre no cuenta aquí), y no porque la comida sea excelente, tiene mucho que ver con lo placentero que es el ambiente y lo bien que es el trato (por favor pidan que les atienda Carlos), se nota mucho el entrenamiento que tienen los meseros y es algo que le hace falta a muchos restaurantes y es digno de copiar ya que al preguntarle algo sobre cualquier cosa en el menú te responden con su opinión personal sobre ese plato y no con la descripción del menú. 

No dejaré de recomendar este lugar, y mucho menos dejaré de ir. 

Standard
Fresh Produce, Santo Domingo, Vegetarian

¿Conoces el Baba Ghanoush?

Como deben haberse dado cuenta, soy muy amante de la típica comida árabe y mediterránea, y me encanta compartir recetas de este tipo como la del Hummus, las Hamburguesas de Falafel, Pollo al Curry con salsa de yogurt y menta, Kibbeh…entre otras.

Hace dos días hice una pequeña encuesta en mi Facebook de EllaQuienCome, interesada en las recetas que USTEDES quieren que comparta, y lo más que me pidieron fue: Recetas Vegetarianas, ¡Pues aquí les traigo un dip que me encanta! Es el Baba Ghanoush (Dip de berenjenas).

El Baba Ghanoush es una comida típica de la gastronomía Levantina, algunos platos típicos que acompañana a este en esta gastronomía con las aceitunas, el hummus, el tabbouleh (tipile), el pita, el pita, los kibbeh entre muchos más… Y bueno después de esa pequeña biografía del Baba Ghanoush, les enseño como yo lo preparo!

¿Qué vas a necesitar?

  • 2 Berenjenas asadas (voy a mostrar como asarlas)
  • 1 Limón
  • 1/4 de Taza de pasta Tahini
  • 3 Cucharaditas de aceite de Oliva Extra virgen
  • 1/2 cucharadita de Comino en polvo (opcional)
  • 1/2 cucharadita de pimienta de Cayena (opcional)
  • 1 cucharadita de Sal
  • 1 diente de Ajo en pasta

Primero lo primero, ¿Cómo vas a asasr las berenjenas? Pues fácil, solo vas a ponerlas en la estufa, hasta que esten suaves, ¿Cómo sabes eso? Con un palillo, lo pinchas y te aseguras que esté suave.

Cuando esten listas, en un recipiente con agua la vas a pelar con las manos o con un cuchillo sin sierras.

No se ve demasiado bonito, pero así quedan:

Si quieres, le puedes sacar las semillas, a mí particularmente no me molestan y me gustan. Después esto lo vas a poner en un procesador de comida, junto con los otros ingredientes ¡Y a batir!

Cuando se haya creado una pasta, lo llevas al recipiente donde te lo vayas a comer/transportar.

 

¡Y listo!

Esto es riquísimo acompañado de pita chips, zanahorias cortaditas, pepino, cualquier tipo de vegetal y galletas!

¡Si te interesa alguna receta más, por favor, no dejes de decirmelo! 🙂

Standard