Fresh Produce, Santo Domingo

Contraste.

El contraste es algo que vemos a diario, ya sea en una pareja completamente diferente pero que se complementan, en colores o en sabores. Sabores, mi contraste favorito, algo que he mencionado antes por aquí. Mezclar lo dulce con lo salado es una de mis sensaciones favoritas en mi paladar, siempre y cuando haya un balance, que es lo más importante en un plato.

Mi contrsaste de hoy es Lomo de cerdo sellado en salsa de ciruela balsámica con papas salteadas a las hierbas.

Para la salsa vas a necesitar:

 

  • 1/2 taza de ciruelas picadas pequeñitas
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 1 cucharada de miel
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 4 cucharadas de vinagre balsámico
  • 1 pizca de sal
  • Una licuadora
  • 1/2 taza de agua
En un sartén vas a saltear las ciruelas en el aceite de oliva y agregar el azúcar, la miel y la pizca de sal.

Esto lo vas a carmelizar hasta que este bien pegajoso y suave, cuando eso pase le agregas la media taza de agua hasta que hierva. Cuando eso pase, vas a transferir la ‘pasta’ a una licuadora y licuar hasta que este bien líquida.

Y después a transferirlo de nuevo al sartén y seguir cocinandola.

Mientras la salsa se sigue cociendo vas a ir sazonando los lomos de cerdo, vas a necesitar:

  • 3 lomos de cerdo
  • Sal
  • Pimienta
  • Estragón seco
  • 2 ramas de romero
  • Aceite de oliva

Los lomos de cerdo se va a sazonar con la sal, pimienta y el estragón seco:

En un sartén bien caliente, vas a poner aceite de oliva y sellar el lomo con las ramas de romero. El romero lo que hace es que infusiona sus sabores a través del aceite y el lomo se queda con él, huele increíble.

Mientras se esté cocinando el lomo, puedes ir pelando y picando las papas para saltearlas, vas a necesitar:

  • 2 Papas
  • Sal
  • Pimienta
  • Romero fresco
  • Estragón fresco
  • 2 Hongos portobello
  • Puerro grande
  • Aceite de oliva
  • 2 Dientes de ajo
Mientras las papas se cocen, vas a ir salteando el ajo con los hongos y puerro.
Las papas la vas a hervir con un poquito de sal.
Cuando las papas hiervan sólo es cuestión de mezclar con lo demás y listo.

 

¡Bon appétite!
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